Пиротехническая химия
Главная Начинающим пиротехникам Статьи Добавить статью Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги в помощь
Военная история Изготовление и применение ВВ Пиротехника в военном деле Разное по пиротехнике Физика в пиротехнике Химия ВВ и составов
Новые книги
Яковлев Г.П. "122 мм самоходная пушка образца 1944 г." (Военное дело)

Суворов С. "Бронированная машина пехоты БМП -3 часть 1" (Военное дело)

Суарес Г. "Тактическое преимущество " (Военное дело)

Стодеревский И.Ю. "Автобиография записки офицера спецназа ГРУ " (Военное дело)

Соколов А.Н. "Альтернатива.Непостроенные корабли Российского императорского флота" (Военное дело)
Занимательная коллоидная химия - Зимон А.Д.
Зимон А.Д. Занимательная коллоидная химия — М.: Агар, 2002. — 168 c.
ISBN 5-89218-146-4
Скачать (прямая ссылка): kolhim2002.djvu
Предыдущая << 1 .. 53 54 55 56 57 58 < 59 > 60 61 62 63 64 65 .. 72 >> Следующая

Карбоксильные группы —COOH и аминогруппы —NH2 ами~ нокиелот образует между собой пептидные связи —N—С—, ко-
торые формируют первичную структуру белка из полипептидных цепей: . . (:»
©
©
—«-J-CIIt -С—№- -CHI- "С -CH—С—
©
(36)
''B прямоугольники заключены полипептйДные связи, азнаки «—-» и « + >> указывают на избыточный заряд в связи со смещением электронного облака.
<'** Полипептидная цепь белков состоит из многих десятков и даже сотен аминокислот в различных сочетаниях, что обусловливав ет многообразие белков. 1 . .. ¦ ¦
14Г
; Между функциональными ,^группами полипептидных цепей (амино- й карбоксильными) возникают водородные связи. Они могут быть внутри- и м^жмолекулярными. Это, означает возник-нрвениесвяэрй вдутрисамих макромолекул белков, а также связи между,,макромоДекулами;и с молекулами ,растворителя. • і, Главная особенность белков, определяющая их индивидуальность, заключается в способности' самопроизвольно формировать пространственную структуру,'свойственную данному,белКУ} что можно охарактеризовать как,;.¦ .своеобразную самоорганизацию . структуры. ¦ .. ..... - , ¦..„«.<'у, ,<¦¦
Бедки* которые способны к образованию глобул (см. рис. 53), называют глобулярными. Глобулярные белкисостоят'из,макромолекул ,преимуществениО(5;Щаровидной:шпц ,эллипсоидной формы, они гидрофильны, т. е. хорошо растворяются, в воде. Большая часть . полярных; гидрофильных центров к. |см. формулу (36)1 макромолекул белков находится і снаружи • глобул,, чтр и определяет их высокую реакционную способность. Глобулярные бедіси .,содержатся, В крови, лимфе, протоплазме клеток. К, ,белкам, этой фуппьговдосятся^альбумин, глобут •« лины яичного белка, молока, еьюоротки/крши, пепсин желудочного сока. ,,,. ', ,.
- Часть белков не образует глобул. Мдкромолекулы, этих белков, которые называют фибриллярными, представляют, собой тонкие вытянутые нигде» обычно, соединенные, между собой. В организме они выполняют в основном структурные и механохимические функции. Например, к. фибриллярным белкам относятся коллаген, и желатин, которые являются составной частью тканей кожи и сухожилий. Кератин входит в состав волос, а миозин — в
СрСТаВ МЫШеЧНЫХ КЛеТОК. > і и; ¦ ¦I1.-.
Вернемся к электрофорезу. Длинная полипептидная цепь белка [см. формулу (36)] на концах имеет только две ионизированные группы молекул, в боковых цепях макромолекул белков находится! большое число ионогенных групп, которые способны диссоциировать в воде:
-R-COOH -R-COO" + H+, ¦• (37)
' -R-NHiOHг*-R-ШЇ+ОН- '• (38)
Именно эти боковые -группы создают условия для образования двойного электрического слоя.
, Когда число амино- и кислотных групп одинаково и степень диссоциации их одна и та же, то происходит нейтрализация образующихся ионов. Это состояние обусловлено определенным значением pH. В большинстве случаев степень диссоциации и число групп —СООН, и —NH2 неодинаковы. Для таких белков, как казеин, коллаген, альбумин, и некоторых других,
142
Рис. 57. Структура двойного' электрического слоя белка (а) и электрофорез (б) в случае подавления диссоциации1 карбоксильных групп - >¦"<'
кислотные группы превалируют • над !основными. Преобладание щелочных групп наблюдается в растворах глиадина пшеницы,
протамина и др. >.....-v4,-- ¦¦ <<-.... ¦ ,
Изменяя/свойства среды, можно1 регулировать -ионизационную, способность белков. В кислой среде при избытке кислоты (например,-HCl) подавляется диссоциация карбоксильных групп, равновесие (37) смещается влевую сторону, а равновесие (38)ь~в
Правую. ' .,M • u'l' .-.м-.-д. = . j-.. " ' ¦" , .- ::":-\)ііі\і'^г
Макромолекула белка обретает избыточный положительный заряд (рис. 57), возникает ДЭС, а дзета-потенциал будет положительным; при электрофорезе в кислой среде молекулы белка движутся к катоду. <• -
В щелочной среде при избытке NaOH подавляется диссоциация основных групп, равновесие (38) смещается в левую сторону,» а равновесие (37) — в правую., Макромолекула белка приобретает, отрицательный заряд-, образуется ДЭС, структура которого показана,на рис. 15, о, дзета-потенциал становится-отрицатель^ •ным5 и при электрофорезе макромолекулы будут двигаться к аноду. .Подобными свойствами обладают крахмал и гуммиарабик.
Такое состояние,» когда число диссоциированных основных и кислотных групп одинаково, называют иэоэлектрической точкой (ИЭТ) белка. В ИЭТ число разноименных зарядов-белковой частицы одно и то же. ,Макромолекулы свертываются/в клубки (см. ¦рис. 53, б), вязкость растворов белков становится минимальной^ а растворимость падает. В ИЭТ дзетат-потенциал равен нулю: .•u
Диссоциация амино- и карбоксильных групп обусловливает образование ДЭС и возможность электрофореза. Макромолекулы белков отличаются друг от друга числом функциональных групп, структурой ДЭС, дзета-потенциалом и скоростью электрофореза, которая зависит от заряда; макромолекул белка, .дзетатпотенци-» ала, напряженности внешнего электрического поля и вязкости жидкой среды. В связи с тем, что заряд макромолекул белков определяется их строением, при помощи электрофореза можно
Предыдущая << 1 .. 53 54 55 56 57 58 < 59 > 60 61 62 63 64 65 .. 72 >> Следующая
Реклама
 
 
Авторские права © 2010 PiroChem. Все права защищены.